Name: Mashrum panir dam recipe by Zulekha Bose at BetterButter
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: 200 ग्राम मशरूम चार टुकड़ों में कटे हुए; 300 ग्राम पनीर चौकोर टुकड़ों में कटे हुए; मशरूम और पनीर मेरिनेट करने की सामग्री-; 5 से 6 बड़े चम्मच दही; एक से डेढ़ बड़े चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट; धनिया पत्ती कटी हुई; आधा कप तली हुई भूरी प्याज; आधी छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर; एक छोटी चम्मच हल्दी पाउडर; 1 बड़ा चम्मच चिकन मसाला पाउडर; 1 बड़ा चम्मच तेल; एक नींबू का रस; एक छोटा चम्मच नमक या स्वादानुसार; 1/2 छोटी चम्मच गरम मसाला पाउडर; मशरूम पनीर दम बिरयानी मसाला(मैरिनेट)पकाने के लिए-; 4 बड़े चम्मच तेल; खड़े मसाले -2 तेज पत्ते,2 लौंग,1/2इंच दालचीनी,2-3 हरी इलाइची,1 बड़ी चम्मच शाह ज़ीरा,हरी मिर्च स्वादानुसार; 1/4 चम्मच नमक; 1 प्याज लंबी बारीक कटी हुई; मैरिनेट किया मशरूम और पनीर मसाला; मशरूम बिरयानी के चावल उबालने के लिए-; दो कप भीगे हुए सोना मसूरी चावल; 6 कप पानी; एक बड़ा चम्मच नमक या स्वादानुसार; एक बड़ा चम्मच तेल या देसी घी; कुछ खड़े मसाले जैसे- एक तेजपत्ता,2-3हरी इलायची, आधा इंच दालचीनी का टुकड़ा, 2-3 लॉन्ग; मशरूम और पनीर बिरयानी दम करने के लिए सामग्री; 10 से 15 रेशे केसर; आधा कप दूध; एक कप उबले हुए चावलों का पानी

Ingredients Serving: 4

200 ग्राम मशरूम चार टुकड़ों में कटे हुए
300 ग्राम पनीर चौकोर टुकड़ों में कटे हुए
मशरूम और पनीर मेरिनेट करने की सामग्री-
5 से 6 बड़े चम्मच दही
एक से डेढ़ बड़े चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट
धनिया पत्ती कटी हुई
आधा कप तली हुई भूरी प्याज
आधी छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
एक छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
1 बड़ा चम्मच चिकन मसाला पाउडर
1 बड़ा चम्मच तेल
एक नींबू का रस
एक छोटा चम्मच नमक या स्वादानुसार
1/2 छोटी चम्मच गरम मसाला पाउडर
मशरूम पनीर दम बिरयानी मसाला(मैरिनेट)पकाने के लिए-
4 बड़े चम्मच तेल
खड़े मसाले -2 तेज पत्ते,2 लौंग,1/2इंच दालचीनी,2-3 हरी इलाइची,1 बड़ी चम्मच शाह ज़ीरा,हरी मिर्च स्वादानुसार
1/4 चम्मच नमक
1 प्याज लंबी बारीक कटी हुई
मैरिनेट किया मशरूम और पनीर मसाला
मशरूम बिरयानी के चावल उबालने के लिए-
दो कप भीगे हुए सोना मसूरी चावल
6 कप पानी
एक बड़ा चम्मच नमक या स्वादानुसार
एक बड़ा चम्मच तेल या देसी घी
कुछ खड़े मसाले जैसे- एक तेजपत्ता,2-3हरी इलायची, आधा इंच दालचीनी का टुकड़ा, 2-3 लॉन्ग
मशरूम और पनीर बिरयानी दम करने के लिए सामग्री
10 से 15 रेशे केसर
आधा कप दूध
एक कप उबले हुए चावलों का पानी
4से 5बड़े चम्मच देसी घी या बटर
आधा छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
कुछ सूखे भुने य तले मेवे-काजू,बादाम,किशमीश जरूरत अनुसाच
हरी धनिया पत्ती बारीक कटी हुई
आधा कप तली भूरी प्याज

Instructions

मशरूम और पनीर बिरयानी बनाने की सारी सामग्री
मशरूम को अच्छे से धोकर कपड़े से पोछकर चार टुकड़ों में काट लीजिए
एक बड़े और गहरे बर्तन में कटे हुए मशरूम डालें
पनीर के टुकडे डालें
एक से डेढ़ चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट डालें, आधा कप तली हुई भूरी प्याज डालें
1 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर 1 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर नमक स्वादानुसार 1 बड़ा चम्मच चिकन मसाला पाउडर
4-5 बड़े चम्मच गाढ़ा दही डालें
1नींबू का रस निचोड़ लें
1 बड़ा चम्मच तेल डालकर सारी सामग्री अच्छे से मिला लें
जरूरत अनुसार हरी धनिया पत्ती डालकर हल्के हाथों से फिर से मिला लें इस मशरूम और पनीर के मेरिनेट को 1/2-1 घंटे के लिए फ्रिज में आराम करने को रख दें
एक बड़े बर्तन में 6 कप पानी तेज आंच पर गरम होने को रख दें, पानी गरम होने पर 2 तेज पत्ते,2 लौंग,2-3 हरी इलाइची,हरी मिर्च स्वादानुसार, 1/2 इन्च दालचीनी का टुकड़ा डाल लें
स्वादानुसार पानी में नमक डालें,1बड़ा चम्मच तेल या घी डाले
जब पानी अच्छे से खौलने लगे उस समय भीगे हुए 2 कप चावल पानी में डाल कर 3/4 दर तक पका लें
चावल 3/4 उबल जाने पर छानकर पानी अलग कर लें ,उबले गर्म चावल के ऊपर से ताजा पानी डालकर ठंडा कर ले, खड़े गरम मसाले चावल से बाहर निकाल लें 1कप चावल का पानी बिरयानी दम करने के लिए निकालकर बाहर रख लें
एक बर्तन में तेज आंच पर 4 बड़े चम्मच तेल गरम कर लें, आंच मध्यम कर खड़े मसाले जैसे 2 तेजपत्ते ,2 से 3 हरी इलायची ,1/2 इंच दालचीनी का टुकड़ा,2 लौंग, हरी मिर्च स्वादानुसार डालकर खुशबू आने तक हल्का भून ले
1बड़ा चम्मच शाह जीरा डालकर हल्का भून लें
लंबी बारीक कटी 1प्याज और 1/4 छोटी चम्मच नमक डालकर हल्का भून लें
अब मशरूम और पनीर का मेरिनेट डाल ले
6-7 मिनट तक तेज आंच मे पका लें या मसाले से तेल अलग होने तक पका लें बिरयानी का मसाला दम लगाने के लिए तैयार है, आंच बंद कर दें
दम लगाने वाली हांडी या बर्तन में पहले 1 परत चावल की डालकर फैला लें
ऊपर से मशरूम और पनीर का तैयार बिरयानी मसाला डालकर फैला ले
ऊपर से कुछ तली भूरी प्याज डालें
ऊपर से कुछ भुने काजू ,कटे बादाम और किशमिश डालें
ऊपर से कुछ कटी हरी धनिया पत्ती डालें
ऊपर से दो चुटकी गरम मसाला डाल ले
पांच से छह चम्मच केसर मिला दूध डालें
ऊपर से चावल की दूसरी परत फैला लें
बचा हुआ केसर और दूध डालें, ऊपर से एक कप चावल का पानी डालें
एक भारी तले का तवा तेज आंच पर 5 मीनट गर्म होने को रख दें
आखिर में चावल के ऊपर से 4 से 5 बड़े चम्मच देसी घी या बटर के डालें
थोड़े आटे में सूखा आटा डालकर हाथों से लंबा बेल लें
3/4 पके चावल और मशरूम पनीर की परत लगाकर रखी हांडी गरम तवे पर रख दें आटा लगाकर ढक्कन सील कर दें पहले 10 मिनट के लिए तेज आंच में दम कर लें फिर आंच सिम कर 25-30 मिनट तक बिरयानी दम कर लें
40 मिनट बाद आंच बंद कर दें 10-15 मिनट ठंडा होने को छोड़ दें, 10 मिनट बाद आटे की सील हटाकर मशरूम पनीर दम बिरयानी की हांडी का ढक्कन खोल दे
लीजिए मां के हाथों से बनी मशरूम और पनीर की स्वादिष्ट और खुशबूदार दम बिरयानी पक कर तैयार है इसे बूंदी का रायता और प्याज के सलाद के साथ परोस लें

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