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Neelima Rani
ये बंगाल की प्रसिद्ध मिठाई है जो मुंह में घुलने वाली है और सभी को पसंद आती हैं।
छेना के लिए दूध गरम करें।
जब उबाल आ जाए तो उसमें नींबू का रस डाल दें, छेना अलग हो जायेगा
अब छेने को मलमल के कपड़ें से छान ले और पानी से अच्छे से धो लें ताकि नींबू के रस की खटास निकल जाये।
छेने को कपड़ें सहित अच्छे से दबा-दबा कर सारा पानी निकाल दें।
अब छेने को 1 थाली में रखे और हाथो की सहायता से 5-6 मिनट मसल कर चिकना बनाए।
अब इस छेने से छोटी -छोटी गोलियां बना लें।
एक भगोने मे चीनी और पानी डाले और उबलने रखें।
जब उबाल आ जाये तो छेने की गोलियां इसमें डाल कर पकाये।
10 मिनट बाद गोलियां फूल कर दुगुनी हो जायेगी।
अब इनको थोड़ा ठंडा करके छान कर चाशनी अलग करें।
पायस के लिए दूध को कढा़ही मे डाल कर उबालें।
जब उबाल आ जाए तो 1 बड़ा चम्मच दूध एक कटोरी मे निकाल कर उसमें केसर के धागे भिगो दें।
कढा़ही के दूध को लगातार चलाते हुए गाढ़ा करें।
जब दूध 1/2 रह जाये तो उसमें चीनी, केसर वाला दूध और इलायची पाउडर डालकर 2 मिनट पकाये।
अब इसमें छेने की गोलियां हल्का निचोड़ कर डाले और 5 मिनट पकाये।
छेना पायस या छेने की खीर तैयार हैं। इसको फ्रिज में ठंडा करके कटे बादाम से सजा कर परोसें।
Gurugram, India
I load my dishes with more excitement than you will find in other new recipes that are getting far more attentions.
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